La Gousse de Vanille Tahiti.

Facile d'utilisation la gousse peut être utilisée pour toute préparation culinaire: élaboration de sauces, entremets, desserts, pâtisseries, confiseries, cocktails.

Mode d'emploi: prendre la gousse et la fendre dans sa longueur avec la pointe d'un couteau. A l'aide de celle ci gratter les graines noires et les incorporer à la préparation.

Astuce: ne jetez pas vos gousses égrainées. Placer les dans un bocal en verre avec du sucre poudre et vous obtiendrer au fur et à mesure du sucre vanille naturel.

Crème Anglaise à la Vanille de Tahiti

(Pour 6 personnes)

Ingrédients:

8 jaunes d'œuf.
175 g de sucre de canne.
1 litre de lait.
1 gousse de vanille de Tahiti 17 cm (ou 2 plus petites).

· Faire bouillir le lait.

· Ouvrir la gousse de vanille de Tahiti sur toute sa longueur et prélever les graines à l'intérieur en grattant avec un couteau, puis les incorporer au lait avec la gousse. Laisser infuser 15 minutes au minimum.
· Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, battre au fouet jusqu'à blanchiment. Délayer avec le lait doucement et sans cesser de tourner.
· Verser cette préparation dans une casserole. Mettre à feu doux, faire épaissir jusqu'à nappage sans cesser de tourner en évitant l'ébullition.

· Laisser refroidir en tournant de temps en temps, puis mettre au réfrigérateur. Servir très frais.

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Papaye au Four.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 petites papayes mûres.
20 cl de lait de coco.
4 cuillères à soupe de jus de citron vert.
4 cuillères à café de rhum agricole.
4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
20 g de beurre.
2 gousses de vanille de Tahiti.

· Pré-chauffer le four à 230°.
· Couper les 2 papayes en deux dans le sens de la longueur.
· Ôter les graines noires à l'aide d'une cuillère. Verser dans chacune d'une moitié de papaye, une cuillère à soupe de jus de citron vert, une cuillère à café de rhum agricole.
· Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajouter une demi gousse de vanille de Tahiti fendue.
· Disposer une demi papaye dans un plat à gratin légèrement beurré et mettre au four durant 20 minutes.
· Arroser de lait de coco jute avant de servir (servir chaud ou tiède).

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Le Pur Extrait de Vanille Tahiti.

Très Facile d'utilisation, le pur extrait s'utilise selon les envies et les idées de chacun pour toute préparation culinaire et plus particulièrement pour aromatiser immédiatement sauces, yaourts natures, crêpes, beignets, cocktails, drinks….

Mode d'emploi : deux cuillères à café de pur extrait par litre de lait ou pour 4 personnes.
Incorporer à la préparation avant ou après cuisson.

Astuce : renforcer le goût de votre glace à la vanille en versant une cueillère à café d'extrait au moment de servir….

Poisson en Sauce Vanille de Tahiti.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 filets de Bar (ou à défaut, dorade, mérou, mahi-mahi ou thon).
1 échalote.
25 cl de crème fraîche épaisse.
Beurre.
1 verre de vin blanc sec.
1 cuillère à café de fond de veau.
2 c à café de pur extrait de vanille Tahiti.
Sel, poivre.

· Dans une poêle, saisir les filets de poisson dans du beurre jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Réserver au chaud.
· Faire revenir dans cette poêle l'échalote préalablement ciselée jusqu'à ce qu'elle blondisse. Ajouter les deux cuillères de pur extrait et faire revenir quelques instants.
· Ajouter une cuillère à café de fond de veau et déglacer avec le vin blanc.
· Incorporer la crème, saler, poivrer.
· Remettre les filets dans la crème à feux doux pendant 3 à 4 minutes.
· Servir bien chaud avec du riz.

Suggestion : A déguster avec un cassis blanc ou un côte de Provence blanc sec bien frais.

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Flan à la Vanille de Tahiti.

(Pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 litre de lait.
6 œufs.
2 c à s d'extrait de vanille Tahiti.
100 g de sucre.
Caramel liquide.

· Napper le fond d'un moule à bord haut de caramel liquide. Faire bouillir le lait.
· Incorporer au lait les deux cuillères à soupe de pur extrait. Laisser infuser 15 minutes au minimum.
· Fouetter vivement les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
· Verser le lait bouillant et mélanger vivement.
· Verser le tout dans le moule et faire cuire au bain marie à four chaud (150°/180°) pendant 45 minutes.
· Laisser refroidir et servir frais.

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La Poudre de Vanille Tahiti.

Facile d'utilisation,100 % pure et naturelle, la poudre de vanille peut être également utilisée pour toute préparation culinaire et plus particulièrement pour la crème brûlée, crème pâtissière et les gâteaux.

Mode d'emploi : à incorporer à la préparation à raison d'une cuillère à café pour 4 personnes.

Astuce : lors de la préparation de confitures ajoutez une cuillère à café de poudre à la cuisson pour 1 kilo de fruits.

Crème Brûlée.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 jaunes d'œufs.
1 c à café de vanille Tahiti en poudre.
40 cl de crème liquide.
80g de sucre cassonade.

· Battre au fouet le sucre, les jaunes d'œuf et la poudre de vanille de Tahiti jusqu'à blanchiment. Incorporer la crème et mélanger.

· Verser la préparation dans 4 plats à gratin individuels assez larges.
· Mettre au bain marie pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 120°. Après refroidissement, parsemer de la cassonade à la surface de la crème brûlée et gratiner au four (position grill) jusqu'à caramélisation du sucre.

· Servir aussitôt.

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Crème Pâtissière (garniture pour tarte).

(Pour 700 grammes environ)

Ingrédients:

½ Litre de lait.
1 c à s de vanille Tahiti en poudre.
3 jaunes d'œuf.
125 g de sucre.
50 g de maïzena.

· Faire bouillir le lait.

· Ajouter la poudre de Vanille. Laisser infuser 15 minutes au minimum.
· Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, battre au fouet jusqu'à blanchiment. Puis, ajouter la maïzena, mélanger.
· Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant. Remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition (quelques secondes) sans cesser de fouetter.
· Verser la crème dans un récipient froid et laisser refroidir. Fouetter énergiquement avant utilisation.

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L'Huile d'Olive Vanillée.

Cette huile très parfumée est le produit d' un habile mariage entre une huile d'olive vierge extra épicée et le riche et délicat  arôme de nos vanilles Tahiti.

Mode d'emploi : elle accommodera merveilleusement bien les poissons vapeur, les papillotes mais aussi les œufs frits et les salades de queues de crevettes fraîches, les carpaccio de poissons, de boeuf....

Astuce : cette huile en assaisonnement, donnera une note subtile à vos pâtes fraîches, aux petits légumes et crustacés .

Œufs au plat a l'Huile Vanillée.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 œufs frais.
1 c à s d'huile de tournesol.
1 c à café d'Huile d'Olive Vanillée.
Sel, poivre.

· Casser les œufs dans des petites poêles individuelles (4)
· Faire frire les œufs dans l'huile de tournesol comme des œufs au plats. Couvrir.
· Dresser deux jaunes par personne. Dans un plat chaud mais non brûlant.
· Verser une c à café d'Huile Vanillée par personne
· Saler , poivrer
· Déguster aussitôt.

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Papillotines de turbot àl'Huile Vanillée.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

200 g de filet de turbot / personne.
1/4 verre vin blanc moelleux type Sauternes, Gewurztraminer.
Aneth en brins.
Huile d'Olive Vanillée.
sel, poivre du moulin.

· Préchauffer votre four thermostat 7.
· Préparer vos papillotes. Placer vos filets individuellement dans une feuille de papier aluminium. Napper de vin blanc, ajouter l'aneth. Sel, poivre
· Enfourner de 10 à 15 minutes selon votre four
· Dresser vos paillotes sur une assiette chaude, ouvrer les et rajouter un filet d'Huile d'Olive Vanillée.

Suggestion : délicieux avec des petits légumes confits ( courgettes, poids gourmands carottes)

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Vinaigre de fruits Vanillé.

Ce délicat vinaigre a été élaboré par nos soins. Il enchantera votre cuisine par sa délicate saveur florale et anisée.

Mode d'emploi: en déglaçage de sauce pour foies gras de canard frais poêlé, salades de foies de volailles, rognons, élaboration de chutney, sauces aigres douces., assaisonnements.

Astuce: ce vinaigre ajoutera une touche magique à vos salades d'endives fraîches.

Foie gras frais de canard poêlé à la Vanille de Tahiti.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 escalopes de foies gras de canard (mulard) au préalable parfaitement dénervées.
2 c à soupe de Vinaigre de Fruits Vanillé,
1 mangue à point.
Sel, poivre.

· Faites chauffer très fort votre poêle et poêlez-y vos escalopes,1 minute de chaque côté.
· Réserver au chaud.
· Éplucher la mangue et la détailler en fines tranches, les poêler 1 minute de chaque côté. Déglacer au Vinaigre de Vanille. Rajouter les foies. Arrêter le feu.
· Saler avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre.
· Dresser les escalopes individuellement. Ajouter deux tranches de mangue poêlées autour et le jus de cuisson.
· Déguster aussitôt.

Boissons : Champagne millésomé, Pomerols chambré, ou pour les inconditionnels de la douceur un Banyuls bien frais.

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Salade de foies de volaille à la Vanille de Tahiti.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

feuilles de pissenlit ou à défaut mesclun.
300 gr foies de volaille frais.
Huile d'olive.
Moutarde en grains.
Vinaigre de Fruits Vanillé.
sel poivre du moulin.

· Poêler les foies de volaille dans une poêle très chaude,1 à 2 minutes. Déglacer avec le Vinaigre de Fruits Vanillé. Saler et poivrer. Réserver les foies au tiède. Garder le jus de cuisson.
· Préparer votre vinaigrette. Mélanger moutarde et jus de cuisson avec l'huile d'olive, émulsionner..
· Dresser un lit individuel de salade en fond d'assiette, déposer les foies de volaille et napper de vinaigrette.
· Ajouter en décoration des tomates cerises coupées en deux.

Suggestion: entrée délicieuse. Boire un côte de Provence rosé bien frais du type Bandol.

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Cocktails

Punch Maitai.

Ingrédients:

1 mesure de rhum agricole blanc.
½ mesure de rhum vieux.
½ cuillère à café d'Extrait de Vanille de Tahiti.
Jus d'un ½ citron vert.
2 cuillères à soupe de sirop de canne.
1 clou de girofle.
3 mesures de jus de fruits exotiques (papaye, mangue, fruit de la passion, orange).

Passer le tout dans un shaker avec deux glaçons. Servir frais avec boulettes de poisson frits (en apéritif).

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Ti Punch a la Vanille de Tahiti.

Ingrédients:

.
1 mesure de rhum agricole blanc.
Jus d'un ½ citron vert.
½ cuillère à café d'extrait de vanille.

Passer le tout dans un shaker avec un ou deux glaçons (apéritif).

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Meli Melo de Recettes à la Vanille de Tahiti.

Gratin de mangues à la Vanille de Tahiti.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 mangues mûres.
3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
3 jaunes d'œuf.
1 gousse de Vanille de Tahiti.
2 cuillères à soupe de sucre de canne.

Peler les mangues. Les détailler en fins quartiers en passant autour du noyau. Disposer dans 4 plats à gratin individuels.
Pré-chauffer le grill du four. Placer la grille légèrement au-dessus de la mi-hauteur.
Ouvrir la gousse de vanille de Tahiti sur toute sa longueur et prélever les graines à l'intérieur en grattant avec un couteau. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre de canne jusqu'à blanchiment. Ajouter la crème et les graines de vanille.
Verser sur les tranches de mangue. Enfourner sur le grill pendant 5 à 7 minutes (le temps que le dessus prenne une belle couleur dorée).

Servir aussitôt.

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Poires au Vin rouge.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 poires.
¼ litre de vin rouge corsé.
250 g de sucre en poudre.
1 bâtonnet de cannelle.
1 gousse de vanille de Tahiti.
1 clou de girofle.
1 pincée de poivre gris.

Peler les poires.
Préparer un sirop épais avec vin rouge, sucre et épices. Mettre le sirop et les fruits dans une casserole et cuire à feu modéré et à couvert 30 minutes environ.
Dresser les fruits dans des coupelles. Faire réduire le sirop quelques minutes et recouvrir les fruits.
Se sert froid ou chaud.

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Glace à la Vanille de Tahiti.

(Pour 6/8 personnes)

Ingrédients:

1 litre de lait.
64 g de lait en poudre.
½ litre de crème fraîche épaisse.
6 jaunes d'œuf.
270g de sucre.
2 gousses de vanille de Tahitiou 2 c à s d'extrait de vanille Tahiti ou 2 c à c de vanille Tahiti en poudre.

Ouvrir les gousses de vanille de Tahiti sur toute leur longueur et prélever les graines à l'intérieur en grattant avec un couteau.
Bouillir le lait avec la crème, la moitié du sucre et les graines de vanille de Tahiti. Incorporer également les gousses de vanille.
Battre les jaunes d'œuf avec l'autre moitié du sucre jusqu'à blanchiment.

Verser le lait bouillant peu à peu en battant toujours à l'aide d'un fouet.

Remettre à cuire sur feux doux en tournant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laisser refroidir et maintenir 10 minutes au réfrigérateur.
Mettre dans une sorbetière jusqu'à ce que la glace prenne.

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Gâteau au Yaourt.

(Pour 6 personnes)

Ingrédients:

La mesure est le pot de yaourt vide.
1 yaourt.
2 pots de sucre.
3 pots de farine.
½ pot d'huile.
½ paquet de levure chimique.
4 œufs.

1 gousse de vanille de Tahiti ou 1 c à s d'extrait de vanille Tahiti ou 1 c à c de vanille Tahiti en poudre.

Ouvrir les gousses de vanille de Tahiti sur toute leur longueur et prélever les graines à l'intérieur en grattant avec un couteau.

Ajouter les graines ainsi que tous les autres ingrédients dans un bol.

Battre l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Beurrer le moule à gâteau.

Verser votre préparation et enfourner four moyen 35 minutes (selon votre four).

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Yaourt à la Vanille de Tahiti.

(Pour 6 yaourts)

Ingrédients:

0,9 litre de lait.
Ferments lactiques.
1 gousse de vanille de Tahiti ou 2 c à s d'extrait de vanille Tahiti ou 1 c à s de vanille Tahiti en poudre.

Ouvrir la gousse de vanille de Tahiti sur toute sa longueur et prélever les graines à l'intérieur en grattant avec un couteau. Incorporer les graines au lait, verser le lait et les ferments, mélanger, remplir les pots et mettre en yaourtière.

Astuce: vous pouvez également parfumer les yaourts nature, maison ou du commerce en utilisant l'extrait de vanille de Tahiti à raison d'une cuillère à café par yaourt.

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Bananes Flambées au rhum Vanille de Tahiti.

(Pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 petites bananes bien mûres.
4 cuillères à soupe de sucre.
2 cuillères à café d'extrait de vanille.
4 cuillères à soupe de rhum brun.
beurre.

Éplucher les bananes. Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le rhum et l'extrait de vanille. Chauffer une poêle à feu vif. Mettre deux noix de beurre et faire revenir les bananes sur les deux faces jusqu'à ce que celles-ci prennent une jolie couleur dorée.
Saupoudrer de sucre. Verser le mélange rhum et extrait de vanille et flamber.
Servir aussitôt avec une boule de glace.

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Café Vanille.

(Pour 6 tasses à café)

Ingrédients:

café.
1 cuillère à café de Vanille en Poudre.

Mélanger la poudre de Vanille de Tahiti dans le café.
Filtrer, déguster !

Astuce: On peut tout aussi bien remplacer la poudre par le pur extrait: ajouter une cuillère à café de pur extrait par tasse de café

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Thé vert à La Vanille de Tahiti.

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

Thé vert.
1/2 cuillère à café de vanille en poudre, ou 1 c à café de pur extrait ou 1/2 gousse de vanille.

Faire infuser le thé et la vanille (gousse ou poudre) dans de l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes.

Astuce: Ou rajouter une cueillere à café de pur extrait pour 2 tasses.Filtrer, déguster !

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